用途：把 Spree 6 的核心类（服务、工作流、策略、序列化器）整体替换为自有实现。Spree 内部通过 Spree.cart_add_item_workflow.call(…) 这类访问器调用，所以替换后所有调用方（Store API、Admin API、仪表盘、任务、导入）都会生效。
何时不要替换：多数替换需求可用升级友好型钩子完成，如 validate 钩子（Spree.hooks.register('carts.add_item.validate', 'MyStore::Rule')）、context 钩子、lifecycle 钩子、事件订阅、Spree::Checkout::Registry.add_requirement、子类化序列化器。只有真正替换计算方式（合并策略、买盒排序、B2B 访问策略、佣金模型）时才换类。
覆盖点：spree_core 的 INJECTION_POINTS_WITH_DEFAULTS 有 167 个，其中 106 个为 _workflow；spree_api 的 API 点有 272 个（91 个 Store、139 个 Admin、42 个 Seller），仅序列化器。命名约定：_workflow 覆写 perform(**keywords)，绝不覆写 call；*_service 覆写 call(**keywords)；其他后缀按默认类文档。
用法：子类化随附工作流并覆写 perform，签名须一致；务必保留 workflow_key 指向父类键，否则已注册的钩子会静默失效。普通服务继承默认类并覆写 call，始终返回 Result。语法可用 Spree.<key> = MyClass，或 Spree.dependencies { |d| d.<key> = MyClass }，旧写法 Spree::Dependencies.<key> = 'MyClass' 仍支持。序列化器示例：Spree.api.product_serializer = 'MyStore::ProductSerializer'，Admin 键独立需另设。
检查：spree rake spree:dependencies:list、:overrides、:validate（CI 可用）。限制：旧 *_service 键仅存不生效，6.1 移除；部分键已删除，赋值会报 NoMethodError；跳过的 super 行为需自行补全库存预留、定价、可用性、重算与事件；覆盖写进 config/initializers/spree.rb，后赋值者胜。