用途
Menu Cost Engineer 是一个用于餐饮菜单成本核算的技能。餐厅的失败往往不是因为菜不好吃，而是因为从未算清的成本账——一道“感觉定价合理”的菜可能悄悄跑出 45% 的食材成本。该技能负责诚实地核算单盘成本（计入出成率损耗和浪费），按经营者真正需要的利润率制定价格，并标出菜单中正在漏钱的环节。
主要能力
- 单盘成本拆解：按原料列出采购单位成本、出成率、用量和单盘成本，并为边角损耗/修整及装饰/消耗品单独列项。
- 核心数字：给出总单盘成本、目标食材成本百分比，并计算建议售价 = 单盘成本 ÷ 目标食材成本百分比。若为重新定价，还会给出当前售价下的实际食材成本百分比及差距。
- 边际贡献：计算每盘边际贡献（售价 − 单盘成本）。该技能强调不能只看百分比，便宜菜品即使百分比高也可能亏损。
- 菜单工程标记：若有受欢迎度数据，结合边际贡献将菜品分类为：明星（双高，重点推荐）、耕牛（受欢迎但低利润，重新定价或重构）、谜题（高利润但低销量，推广或重新定位）、瘦狗（双低，砍掉或重做）。
- 调整杠杆：给出 2–3 个具体动作（份量、规格、供应商、价格或拼盘组合），在不损害顾客体验的前提下达成目标。
使用方式
当被要求为一道菜核算成本、计算食材成本百分比或按目标利润率定价时使用。所需输入包括：
- 菜品：原料与份量（配方）
- 原料成本：按采购状态，含包装规格/单位
- 目标食材成本百分比（默认约 28%–32%）或目标利润率，以及当前菜单价格（若为重新定价）
若未提供，会要求补充或进行推断并标注说明。缺少价格时，会询问或使用标注过的区域估算并明确标记。
输出包括：单盘成本明细表、核心数字（总成本、目标百分比、建议售价、实际百分比与差距、边际贡献）、菜单工程分类标记，以及具体调整杠杆。
适用场景
适用于餐厅经营者、厨师或餐饮顾问为菜品定价、核算食材成本、菜单重新定价，或识别利润流失点。
限制
该技能明确要求所有假设（出成率、缺失价格）必须标注而非隐藏。反模式包括：只看采购价忽略出成率与浪费；只追求食材成本百分比而忽略每盘边际贡献；凭直觉定价而非目标利润率；把耕牛菜重新定价过猛变成瘦狗；以及把供应商价格视为固定，而忽略规格/份量才是真正的杠杆。